森林水果泡芙

森林水果泡芙

【材　料】

泡芙：
泡芙預拌粉 240公克
水 360公克
水果慕斯餡：
水 165公克
水果慕斯預拌粉 205公克
動物性鮮奶油 830公克

【做　法】

1 泡芙預拌粉過篩後備用。

2 將水煮至約55℃倒入作法1的預拌粉內拌勻。

3 烤盤上舖上烤焙紙備用。

4 將作法2的麵糊裝入擠花袋中，擠在作法3的烤盤上呈一個個圓型狀，在表面用噴水器噴上少許的水，入烤箱中以上火180℃／下火180℃，烘焙約30分鐘至泡芙表面無油泡，裂縫呈金黃色即可取出，待涼備用。

5 水果慕斯預拌粉過篩備用。

6 將水煮開，放涼至水溫呈約50℃，倒入作法5的慕斯粉中拌勻備用。

7 將動物性鮮奶油打發成6分發的狀態後，加入作法6的麵糊中再次拌勻即成水果慕斯餡。

8 取一放涼的泡芙，以橫刀的方式對切，中間填上水果慕斯餡即可。

資料來源：http://www.skybake.com/recipe_left.asp?PageNo=6&retype=%A6%E8%C2I

起司塔---澳洲起司塔、日式和風起司塔

澳洲起司塔

【材　料】

奶油起司 250公克

細砂糖 40公克

全蛋 2個

檸檬 1顆

動物性鮮奶油 25公克

甜派皮 適量

【做　法】

1 檸檬洗淨後擠出檸檬汁備用。

2 將奶油起司、細砂糖放入容器內一起打軟後，再依序加入全蛋、檸檬汁、動物性鮮奶油拌勻，即為起司麵糊。

3 取一菊花塔模，並在模內塗抹上一層薄油後，先將甜派皮戳出數個細洞，再鋪於模內的底層，放入烤箱內以上火180℃、下火180℃烤約15分鐘，讓甜派皮呈現半熟狀態。

4 再將起司麵糊倒入作法3的甜派皮中，並且倒入約菊花模的8分滿的高度。

5 將適量的冷水倒入在烤盤後，放上作法4的菊花塔模於烤盤上，以上火160℃、下火180℃烤約35分鐘即可。

【備　註】

份量：8吋菊花塔模1個

日式和風起司塔

【材　料】
奶油起司 400公克
酸奶 80公克
蛋白 3個
細砂糖 100公克
動物性鮮奶油 170公克
甜派皮 8吋2個





【做　法】
1 將奶油起司以隔水加熱的方式以小火煮軟後，加入酸奶拌勻。
2 將蛋白、細砂糖一起打發至濕性發泡，倒入作法1中拌勻。
3 動物性鮮奶油打發後，加入作法2中拌勻，即為起司麵糊。
4 取派模並在模內塗抹上一層薄油後，先將甜派皮戳出數個細洞後，鋪於派模的底層，放入烤箱內以上火180℃、下火180℃烤約15分鐘至半熟。
5 於作法4的甜派皮上倒入起司麵糊約派模的8分滿的高度。
6 將適量的冷水倒入在烤盤後，把作法5放在烤盤上面送入已預熱的烤箱中，以上火160℃、下火180℃烤約35分鐘即可。




【備　註】
份量：8吋蛋糕2個




資料來源：http://www.skybake.com/recipe_left.asp?PageNo=5&retype=%A6%E8%C2I

法式烤布蕾、起司烤布丁

法式烤布蕾

【材　料】

A.蛋黃 6顆

　細砂糖 110公克

B.全脂鮮奶 150公克

C.動物性鮮奶油 360公克

D.紅糖 適量

【做　法】
1 所有材料A拌勻備用。
2 所有材料B以中小火煮至滾沸後熄火，沖入作法1材料中攪拌均勻，再加入材料C拌勻，以細篩網過濾出布丁液，倒入烤模中，以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡（也可用小湯匙將氣泡戳破）。
3 烤箱預熱，取深烤盤倒入適量的水，放入完成的作法2烤模，以上火160℃／下火160℃蒸烤約30分鐘至布丁熟透，取出冷卻後於表面鋪滿紅糖，以瓦斯噴槍烤出焦糖狀即可。

起司烤布丁

【材　料】

A.乳酪 200公克

　奶油 100公克

　全脂鮮奶 100公克

B.全蛋 4顆

　細砂糖 50公克

【做　法】

1 所有材料B拌勻，打發至呈乳白色備用。

2 所有材料A拌勻，以中小火煮至軟化後熄火，沖入作法1的材料中攪拌均勻，倒入布丁模型中，以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡（也可用小湯匙將氣泡戳破）。

3 烤箱預熱，取深烤盤倒入適量的水，放入完成的作法2布丁模型，以上火180℃／下火150℃蒸烤約30分鐘至起司布丁熟透，取出冷卻後放入冰箱冷藏即可。

資料來源：http://www.skybake.com/recipe_left.asp?PageNo=3&retype=%A6%E8%C2I

布丁篇---覆盆子布丁、玫瑰花香布丁

覆盆子布丁



【材　料】
A.水 300公克
　細砂糖 50公克

B.覆盆子果泥 330公克

C.吉利丁片 15公克

D.奶水 15公克
　動物性鮮奶油 25公克

E.開心果碎 少許

【做　法】

1 吉利丁片泡入冰塊水中軟化，撈出擠乾水份備用。
2 所有材料A以中小火煮至細砂糖溶解後熄火，加入作法1的吉利丁片攪拌至吉利丁片完全溶解，倒入材料B拌勻，。
3 於作法2鍋中加入所有材料D拌勻，以細篩網過濾出覆盆子布丁液，倒入布丁模型中，以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡（也可用小湯匙將氣泡戳破）。
4 將完成的作法3布丁模型移入冰箱冷藏至覆盆子布丁液凝固，食用前以開心果碎裝飾即可。










玫瑰花香布丁

【材　料】

A.全脂鮮奶 200公克

　細砂糖 60公克

B.吉利丁片 8公克

C.蛋黃 4顆

　動物性鮮奶油 200公克

D.玫瑰花醬 75公克

E.食用玫瑰瓣   少許

【做　法】
1 吉利丁片泡入冰塊水中軟化，撈出擠乾水份備用。
2 所有材料C攪拌均勻備用。
3 所有材料A以中小火煮至細砂糖溶解後熄火，加入作法1的吉利丁片攪拌至吉利丁片完全溶解，再沖入作法2的材料拌勻，以細篩網過濾出布丁液備用。
4 於作法3的布丁液中加入材料D拌勻，倒入布丁模型中，以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡（也可用小湯匙將氣泡戳破）。
5 將完成的作法3布丁模型移入冰箱冷藏至玫瑰花香布丁液凝固，食用前以食用玫瑰花瓣裝飾即可。






資料來源：http://www.skybake.com/recipe_left.asp?PageNo=2&retype=%A6%E8%C2I

布丁篇---鮮奶布丁

鮮奶布丁

【材料】(16個量)  


蒟蒻果凍粉     20克
細砂糖            100克
鮮奶                800c.c.
動物性鮮奶油 150c.c
蛋黃                4個
香草精            適量. 

【做法】


1  蒟蒻果凍ˋ細砂糖拌勻ˋ慢慢加入500c.c回室溫的鮮奶拌勻.置於爐上加熱至80度左右. 
2  將另外的300c.c鮮奶與動物性鮮奶油加熱至沸騰.倒入蛋黃中拌勻. 
3  做法1及2拌勻.過濾一次後.再加熱至沸騰. 
4  加入香草精拌勻.趁未凝固前到入布丁模中.冷卻後放入冷藏約2-3小時即可


資料來源自：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!H4EkF9ufHgMmiuBBTd4-/article?mid=4610




註:
香草精分有純香精及人工香精,雖然味道差不多,但是價格差異蠻大的
另外除了香草精外還有香草粉及香草片(藥片狀),香草粉及香草片的用量差不多,唯一差別只是香草片要先打碎才能用

奶酪篇---奶酪、多多奶酪

奶酪


【材　料】（6人份）
牛奶400cc
鮮奶油400g
吉利T6片
砂糖80g

【做　法】

1  吉利T用水泡軟，擠乾。
2  將半量砂糖加入牛奶，將牛奶加熱，在冒煙但未沸騰之際，熄火。
3  放入已被泡軟的吉利T、鮮奶油、糖，攪拌均勻後，倒入模型，放進冰箱。



資料來源自：http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7009042900142


多多奶酪  

【材　料】
A.多多 200公克
　細砂糖 50公克
B.吉利丁片 10公克
C.動物性鮮奶油 150公克
　原味無糖優格 140公克
D.迷迭香 少許

【做　法】

1 吉利丁片泡入冰塊水中軟化，撈出擠乾水份備用。

2 所有材料A以中小火煮至約70℃，至細砂糖完全融化後熄火，

加入作法1的吉利丁片攪拌至吉利丁片完全溶解，再倒入材料C拌勻備用。

3 取作法2的材料以細篩網過濾出多多奶酪液，倒入模型中，

以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡（也可用小湯匙將氣泡戳破）。

 4將完成的作法3模型移入冰箱冷藏至多多奶酪液凝固，食用前擺上迷迭香裝飾即可。

資料來源自：http://www.skybake.com/recipe_left.asp?retype=%A6%E8%C2I


註:
吉利丁:從動物的骨頭(魚骨或牛骨)提煉出來的膠質,素食者不可食用
吉利 t :是自海藻等植物萃取而成的,市面上售賣多為粉狀
以上兩種皆為做布丁、奶酪或果凍等常用的凝固劑,其中吉利丁在泡軟時要用冷水,否則吉利丁會融化,泡的時間可以久一點,這樣腥味會比較沒那麼重

大家一起來旅遊吧

ㄎㄎ一起來遊玩吧