布丁篇---鮮奶布丁

鮮奶布丁

【材料】(16個量)  


蒟蒻果凍粉     20克
細砂糖            100克
鮮奶                800c.c.
動物性鮮奶油 150c.c
蛋黃                4個
香草精            適量. 

【做法】


1  蒟蒻果凍ˋ細砂糖拌勻ˋ慢慢加入500c.c回室溫的鮮奶拌勻.置於爐上加熱至80度左右. 
2  將另外的300c.c鮮奶與動物性鮮奶油加熱至沸騰.倒入蛋黃中拌勻. 
3  做法1及2拌勻.過濾一次後.再加熱至沸騰. 
4  加入香草精拌勻.趁未凝固前到入布丁模中.冷卻後放入冷藏約2-3小時即可


資料來源自：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!H4EkF9ufHgMmiuBBTd4-/article?mid=4610




註:
香草精分有純香精及人工香精,雖然味道差不多,但是價格差異蠻大的
另外除了香草精外還有香草粉及香草片(藥片狀),香草粉及香草片的用量差不多,唯一差別只是香草片要先打碎才能用

奶酪篇---奶酪、多多奶酪

奶酪


【材　料】（6人份）
牛奶400cc
鮮奶油400g
吉利T6片
砂糖80g

【做　法】

1  吉利T用水泡軟，擠乾。
2  將半量砂糖加入牛奶，將牛奶加熱，在冒煙但未沸騰之際，熄火。
3  放入已被泡軟的吉利T、鮮奶油、糖，攪拌均勻後，倒入模型，放進冰箱。



資料來源自：http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7009042900142


多多奶酪  

【材　料】
A.多多 200公克
　細砂糖 50公克
B.吉利丁片 10公克
C.動物性鮮奶油 150公克
　原味無糖優格 140公克
D.迷迭香 少許

【做　法】

1 吉利丁片泡入冰塊水中軟化，撈出擠乾水份備用。

2 所有材料A以中小火煮至約70℃，至細砂糖完全融化後熄火，

加入作法1的吉利丁片攪拌至吉利丁片完全溶解，再倒入材料C拌勻備用。

3 取作法2的材料以細篩網過濾出多多奶酪液，倒入模型中，

以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡（也可用小湯匙將氣泡戳破）。

 4將完成的作法3模型移入冰箱冷藏至多多奶酪液凝固，食用前擺上迷迭香裝飾即可。

資料來源自：http://www.skybake.com/recipe_left.asp?retype=%A6%E8%C2I


註:
吉利丁:從動物的骨頭(魚骨或牛骨)提煉出來的膠質,素食者不可食用
吉利 t :是自海藻等植物萃取而成的,市面上售賣多為粉狀
以上兩種皆為做布丁、奶酪或果凍等常用的凝固劑,其中吉利丁在泡軟時要用冷水,否則吉利丁會融化,泡的時間可以久一點,這樣腥味會比較沒那麼重